受科技驅(qū)動(dòng) 未來(lái)食品工業(yè)將更有趣 —— 文章正文2016-07-29

核心提示：　　人類對(duì)食物的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們意識(shí)到的更為復(fù)雜。人們吃飯并不只是為了給身體提供能量，同時(shí)也為了內(nèi)心的愉悅和交流。正是這種 　　人類對(duì)食物的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們意識(shí)到的更為復(fù)雜。人們吃飯并不只是為了給身體提供能量，同時(shí)也為了內(nèi)心的愉悅和交流。正是這種復(fù)雜性造就了食品行業(yè)，并有了使其商業(yè)化的機(jī)會(huì)。未來(lái)，食品行業(yè)會(huì)更加有趣，因?yàn)樗拈T檻比較低，技術(shù)也在不斷進(jìn)步，還有無(wú)限的消費(fèi)市場(chǎng)。  　　說(shuō)到成功與科技，最近的食品創(chuàng)業(yè)公司是多種因素的相互作用?？萍疾粌H涉及我們獲得食物的方式，同時(shí)還涉及食物本身。在這里，我們需要說(shuō)明一下科技是一個(gè)廣泛的概念，包含從生物科技到硬件再到信息科技的一切。  　　食品服務(wù)的進(jìn)步改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)使其更加方便、高效，并形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模。按照互聯(lián)網(wǎng)邏輯，出現(xiàn)了餐廳搜索和評(píng)級(jí)網(wǎng)站(Yelp)、預(yù)定平臺(tái)(OpenTable)，接著出現(xiàn)了訂餐、送餐公司(Just-Eat)，最終會(huì)出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐廳(Munchery)。短期內(nèi)，SaaS類餐廳、B2B物流、包裝解決方案等都會(huì)成為完整的統(tǒng)一體。  　　一個(gè)分支行業(yè)是在線超市快遞。此類的公司由于供應(yīng)鏈效率的最大化而不斷繁榮。所有可能出現(xiàn)的物流模式已經(jīng)出現(xiàn)，但可能出現(xiàn)在不同的市場(chǎng)，其中包括市場(chǎng)模式(Instacart)、零售商模式(Womai)、從農(nóng)場(chǎng)到家模式(Farmigo)，現(xiàn)在還有套餐模式(BlueApron)。套餐模式很有趣，因?yàn)樗容^便利，可以減少浪費(fèi)，但是它在某種程度上也有局限性，這也是為什么像印度這樣的市場(chǎng)不接受這種模式的原因。我們之后再討論這個(gè)問題。  　　一直受科技驅(qū)動(dòng)的部分是食品包裝，人們對(duì)便利食品的喜愛使得該項(xiàng)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展。其中一種包裝模式是活性包裝，這類包裝模式在包裝材料或者包裝空間方面都增添了一些輔助的東西，可以提升包裝的效果。另一種是智能包裝，這種模式下，包裝包含內(nèi)部或外部記錄器，可以提供該包裝的歷史信息，或者食品的質(zhì)量。另一種包裝模式是可食性包裝，例如WikiPearls和Ooho，有些公司對(duì)這種模式非常感興趣。  　　之后的科技更多的會(huì)關(guān)注與食品相關(guān)的社交屬性。我們先來(lái)看一下很多小趨勢(shì)的早期階段。  　　實(shí)驗(yàn)室出品的肉：  　　很多公司正在從植物纖維中尋求替代雞肉、豬肉、火腿等肉制品的方案，并且他們的目標(biāo)人群不是素食主義者，而是肉制品愛好者。  　　除了肉，一些看似不可能的食品準(zhǔn)備加入人造食物的盛宴中。雖然現(xiàn)在很多食品還沒有走向市場(chǎng)，投資人也愿意為此一搏。BillGatesFoundation、Google風(fēng)投,ObviousCorporation、KleinerPerkinsCaufieldByers和HorizonsVentures都在這方面有所投資。  　　肉類替代方案或者液體午餐：  　　Soylent引發(fā)了一場(chǎng)革命。Soylent是一種以原始形態(tài)存在的富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲料，受到FDA批準(zhǔn)，可以替代傳統(tǒng)的移入三餐。除了最近被起訴使用低劣的礦物質(zhì)外，Soylent還需要回答一些很激進(jìn)的問題。人們的口味多樣，對(duì)食物的質(zhì)感也有不同的需求，這使得我們需要對(duì)食物進(jìn)行革命。此外，人類咀嚼的需求是一種自然的本能，而且如果我們的進(jìn)化過程是變得沒有牙齒的話，我是完全不能接受的。  　　盡管如此，這卻是解決營(yíng)養(yǎng)不良和饑餓的良方，尤其是對(duì)印度這樣的地區(qū)來(lái)說(shuō)尤為適用。  　　昆蟲蛋白類食物：  　　據(jù)FAO所示，昆蟲中的蛋白質(zhì)、維他命和氨基酸含量較高。這并不是什么新聞，但是倡導(dǎo)食蟲的公司面臨的最大挑戰(zhàn)是讓人們接受這種想法，并克服戰(zhàn)勝昆蟲問題。目前市場(chǎng)上有供小吃用的昆蟲面粉，都有很精美的包裝.