椒江區(qū)抽檢奶茶店鋪 機(jī)械設(shè)備更保障食安 —— 文章正文2018-04-24

    近日，浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)新聞通氣會(huì)，對(duì)全區(qū)150家自制奶茶店的檢查情況進(jìn)行了發(fā)布。在發(fā)布內(nèi)容中筆者看到奶茶原料過(guò)期、虛假宣傳、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范等問(wèn)題。奶茶近幾年在我國(guó)發(fā)展迅速，行業(yè)問(wèn)題也隨之而來(lái)，從這些問(wèn)題中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不少奶茶市場(chǎng)的“真相”，比如無(wú)糖奶茶中并非真正無(wú)糖、鮮奶奶茶不含鮮奶等。

    在椒江區(qū)的地毯式排查中，一點(diǎn)點(diǎn)、古茗、徐小包等知名奶茶店都成為抽檢對(duì)象。抽檢內(nèi)容包括茶葉、珍珠等奶茶原料和甜蜜素、二氧化硫等添加劑的使用。這些在相關(guān)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)中均符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而真正存在的問(wèn)題是虛假宣傳、原材料過(guò)期、內(nèi)部管理不規(guī)范這幾個(gè)方面。

    筆者有些時(shí)候在奶茶店的產(chǎn)品欄中會(huì)發(fā)現(xiàn)“鮮奶系列”、“果味系列”等分類(lèi)，但這些品類(lèi)中的奶茶是否真的由鮮奶、水果等制成就不得而知了。此次的檢查為我們得出了答案，部分在名稱(chēng)中標(biāo)注“鮮奶”字樣的奶茶實(shí)際上是用植脂末即奶精或奶粉、牛乳基底粉等制作，并沒(méi)有添加任何的鮮奶成分。這就屬于虛假宣傳，包裝標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品本身不相符。

    說(shuō)到包裝，與工業(yè)化生產(chǎn)出的產(chǎn)品不同，消費(fèi)者一般會(huì)從奶茶包裝上的一張小標(biāo)簽獲取信息。而且這張小標(biāo)簽上的信息不會(huì)顯示產(chǎn)品所含具體成分，只有日期、名稱(chēng)、商店logo等內(nèi)容。這也是目前奶茶市場(chǎng)存在的另一大問(wèn)題，就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，讓生產(chǎn)信息不夠透明化，消費(fèi)者無(wú)從得知產(chǎn)品安全性與真實(shí)性。相比之下，工業(yè)化生產(chǎn)的奶茶要顯得安全、透明許多。

    眾所周知，奶茶不僅僅只有現(xiàn)做這一種，很多人對(duì)于奶茶的認(rèn)識(shí)是從香飄飄、優(yōu)樂(lè)美等工業(yè)化產(chǎn)品開(kāi)始。這類(lèi)奶茶包裝上信息十分詳細(xì)，原料配比、生產(chǎn)地、產(chǎn)品許可證等都一目了然，不僅有利于相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，也讓消費(fèi)者能夠保障自身的食品安全。另外，除了包裝，制作過(guò)程也是工業(yè)化生產(chǎn)更加安全。

    一杯奶茶在生產(chǎn)線(xiàn)上需要經(jīng)過(guò)溶解、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，其中的殺菌工序讓品質(zhì)得到安全保證。而且瓶裝的液態(tài)奶茶的灌裝是在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，還會(huì)利用清洗機(jī)、沖瓶機(jī)設(shè)備將瓶子內(nèi)部與外部沖洗干凈并烘干，為灌裝安全做好準(zhǔn)備。還有些生產(chǎn)企業(yè)在奶茶加工中會(huì)利用殺菌機(jī)進(jìn)行二次殺菌，再進(jìn)行冷卻包裝，以進(jìn)一步加強(qiáng)安全品質(zhì)。可見(jiàn)，工業(yè)化生產(chǎn)流程中對(duì)奶茶安全方面層層把控，比起自制的操作過(guò)程來(lái)說(shuō)要更勝一籌。

    在此次檢查的結(jié)果中，糖分添加也是虛假宣傳之一。事實(shí)上，所謂的九分甜、三分甜、半糖、無(wú)糖、少糖等都是奶茶店按照自己標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定，行業(yè)中缺乏相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來(lái)，制作者都是憑借手感來(lái)控制奶茶中的糖分，就算是同一甜度的要求也會(huì)出現(xiàn)不同口感。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，原料在機(jī)械設(shè)備的幫助下實(shí)現(xiàn)精確化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。另外在最后包裝環(huán)節(jié)也會(huì)利用稱(chēng)重包裝機(jī)，保證每個(gè)產(chǎn)品中所含量相同，嚴(yán)守精準(zhǔn)質(zhì)量。

    從虛假宣傳這個(gè)問(wèn)題中我們可以看到自制奶茶市場(chǎng)有待規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，讓生產(chǎn)商們可以有據(jù)可依，促進(jìn)市場(chǎng)有序、健康發(fā)展。在自制與工業(yè)化生產(chǎn)的對(duì)比中，也能發(fā)現(xiàn)，在包裝機(jī)、封口機(jī)、灌裝機(jī)等設(shè)備的支持下，奶茶食用安全更有保障。而奶茶店保證安全要從原材料、操作規(guī)范方面著手，避免原料過(guò)期、從業(yè)人員健康證過(guò)期、店內(nèi)消毒記錄不全等問(wèn)題。

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