休閑食品成年貨新寵 市場如何做大做強 —— 文章正文2016-01-27

核心提示：上周春晚吉祥物“康康”3D模型亮相，雖然引發(fā)了網(wǎng)友無限吐槽，但也喚起了人們對猴年春晚的期待。 　　上周春晚吉祥物“康康”3D模型亮相，雖然引發(fā)了網(wǎng)友無限吐槽，但也喚起了人們對猴年春晚的期待。的確，2016年的農(nóng)歷新年即將到來，網(wǎng)絡上除了有猴年吉祥物的討論，還有各種年貨的瘋狂熱銷。但與往常有所不同的是，今年豆干、肉制品等休閑食品搶占傳統(tǒng)糕點、糖果市場的趨勢愈發(fā)明顯。 　　隨著人們生活水平的不斷提高，食品消費需求逐漸從溫飽型像享受型過渡。十幾年前，筆者在街頭的鬧市區(qū)發(fā)現(xiàn)一家新開的零食鋪，心想著專門賣零食的小店能有生意嗎？因為當時，以各種休閑食品為主要銷售的店鋪并不多，而且專門前來購買零食的消費者也不多，大家平時吃得最多的無非是些糖果、瓜子、花生之類的。如今，這樣的零食鋪不僅開遍了大街小巷，在網(wǎng)絡上也擁有“良品鋪子”、“三只松鼠”、“百草味”等多家年銷售額幾十億元的知名商鋪?，F(xiàn)在的人們不僅過年過節(jié)大肆選購這些休閑食品，就連平時也不免會買上一些放在辦公室或者家中已用來解饞。 　　最近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。據(jù)測算，到2018年，休閑食品產(chǎn)值有望達到該發(fā)展階段的頂點，增速最大。中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究》顯示，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的新寵。不過，國內(nèi)良好的休閑食品市場依舊面臨著巨大的挑戰(zhàn)。 　　據(jù)中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《2015-2020年中國休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及市場前景預測報告》顯示，目前，我國休閑食品市場發(fā)展主要有以下幾點困境。 　　1、企業(yè)小而散，集中度低。我國休閑食品企業(yè)眾多，但呈現(xiàn)小而散的局面。 　　2、生產(chǎn)設(shè)備落后。休閑食品企業(yè)小而散，多因生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備較落后，無法跟上市場的發(fā)展步伐，導致中高端休閑食品市場一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)。 　　3、市場品牌度低。我國休閑食品的品牌集中度比較弱，能被消費者熟知的品牌比較少。 　　那么，如何面對挑戰(zhàn)，使得國內(nèi)休閑食品市場進一步擴大呢？ 　　1、深挖小眾化。目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強勢的領(lǐng)導品牌梯隊。然而這類食品由于開發(fā)早，市場潛力小，消費者對其興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費熱度。相反那些小眾的煮制食物、腌泡食物、干粉沖劑等市場開發(fā)度小，算是休閑食品中的新生代，將逐漸成為吸金主流。 　　2、重視品牌競爭。隨著休閑食品市場競爭的加劇，再加上很多新進入者，未來企業(yè)核心競爭力的打造將成為關(guān)鍵，越來越多的企業(yè)也將重視品牌的塑造。試想一下，如果休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上不符合其追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念，那很難抓住消費者的心。因此，未來休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性，而可以結(jié)合時代大環(huán)境、社會大環(huán)境、消費大環(huán)境，強化品牌的復合支撐。 　　3、抓住健康、品質(zhì)。隨著人們生活水平提高、消費結(jié)構(gòu)的升級，人們越來越注重生活品質(zhì)，很多休閑食品已不再局限于日常的隨口零食，而成為了一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。因此，健康、高品質(zhì)的休閑食品市場也會是一部分消費者追求。 　　4、提高技術(shù)含量?？茖W技術(shù)是第一生產(chǎn)力。十幾年前，休閑食品市場并不像現(xiàn)在那么豐富，除了消費群體比較小之外，生產(chǎn)技術(shù)落后是主要原因。哪怕是現(xiàn)在，我國高端休閑食品市場依然被國外企業(yè)霸占。因此，食品機械企業(yè)還需要加強技術(shù)投入，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場發(fā)展需求。